Quando ti chiedi che c’è tra fiordilatte e mozzarella, la risposta è nel latte, ovvero nell’ingrediente fondamentale.

Fai bene a chiederti che differenza c’è tra fiordilatte e mozzarella, perché all’apparenza sembrano tutte uguali, di colore bianco latte, lisce e lucenti. Ma la differenza è una questione di sostanza.

Devi sapere infatti che il latte può essere di mucca (vacca) o di bufala.

L’una è fatta solo con latte di mucca (vacca), l’altra invece con latte di bufala.

La mozzarella prodotta con latte vaccino, nota anche come fior di latte, nel 1996 ha ottenuto la certificazione Stg (Specialità tradizionale garantita) che stabilisce la metodologia di produzione. Ma non garantisce la qualità.

Sempre nel 1996, la mozzarella prodotta con latte fresco intero di bufala di razza mediterranea italiana è diventata Dop (Denominazione di origine protetta). Da quel giorno è spesso identificata con il nome di Mozzarella di bufala campana.

Prima di questa data, si chiamavano entrambe semplicemente “mozzarella”, perché ambedue semplici formaggi a pasta filata, indipendentemente dal tipo di latte utilizzato.

Riguardo la Fior di Latte, è nata un’altra Dop: quella del Fior di latte dell’Appennino meridionale.

Le zone di produzione sono principalmente Puglia, Campania, Basilicata, Calabria.

Il latte usato deve provenire da vacche alimentate con essenze tipiche della zona di produzione.

Noi del Caseificio VB produciamo mozzarella Fior di Latte, esattamente con caratteristiche del marchio Dop. Il latte proviene dalle Murge da vacche che mangiano solo essenze tipiche di questa zona.

Che differenza c’è tra fiordilatte e mozzarella a livello nutrizionale?

La mozzarella Fior di Latte contiene Il calcio e il fosforo, insieme alla riboflavina e alla vitamina B12. La percentuale di proteine è molto bassa. Il latte vaccino ne contiene un grammo per circa 30 grammi di prodotto. Quindi un litro di latte di mucca contiene circa 30g di proteine. Da ciò consegue quindi una percentuale minore di amminoacidi.

La percentuale di grassi contenuto nel latte vaccino è nettamente inferiore rispetto a quello di bufala. Il latte vaccino appena munto infatti ha una percentuale di grassi pari al 4%.

Possiamo dunque concludere che il latte vaccino sia più leggero rispetto a quello di bufala.
Ciò la rende ideale per consumi anche frequenti.

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Che differenza c’è tra fiordilatte e mozzarella dal punto di vista del gusto?

La mozzarella Fior di latte ha un gusto corposo, acido e sapido, ben diverso da quello del fiordilatte che è più dolce e delicato.

Il fiordilatte ha infatti il tipico sapore di panna e latte e ha anche una consistenza più morbida della mozzarella.

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