Troppo liquida, acquosa oppure gommosa e pesante: ecco la mozzarella giusta per il ripieno dei panzerotti gustosi e croccanti

Sapere qual è la giusta mozzarella per il ripieno dei panzerotti ti facilita sia nella realizzazione della ricetta che nel processo di cottura, al momento di immergerli nell’olio ed evitare che schizzi.

La mozzarella giusta è quella artigianale, come quella prodotta dal nostro caseificio.

Da evitare quella industriale, perché rischia di sciogliersi troppo velocemente rispetto alle necessità di cottura.

La mozzarella giusta per il ripieno dei panzerotti più frequentemente utilizzata è il fiordilatte. Risulta infatti più asciutta e adatta alla cottura. Utilizzandolo non si corre il rischio che l’eccesso di siero possa bagnare l’impasto durante la cottura.

Trattandosi, però, di un prodotto fresco, è opportuno utilizzare determinati accorgimenti per adoperare al meglio la mozzarella per pizza. Consiglio di sminuzzarla e lasciar scolare il siero in eccesso per qualche ora, indipendentemente dalla tipologia di mozzarella che utilizzate.

Ecco gli INGREDIENTI dei panzerotti pugliesi:

farina 00 250 g
farina di semola rimacinata di grano duro 250 g *
acqua 270 g
sale 10 g
lievito di birra disidratato 7 g
olio extravergine di oliva 20 g

PER IL RIPIENO

passata di pomodoro 120 g
formaggio grattugiato 60 g
mozzarella fiordilatte del Caseificio VB 150 g
sale q.b.
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

Versa e mescola in una ciotola versate l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito.
Aggiungi anche l’olio di oliva e il latte e mescola ancora.

Aggiungi le farine e il sale e inizia ad impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio ed elastico.
Copri la ciotola con la pellicola da cucina e fai lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.

Mentre l’impasto lievita, fai sgocciolare per bene la mozzarella fiordilatte del Caseificio VB così sarà più asciutta e non bagnerà l’impasto al momento della farcitura.

In una ciotola a parte mescola la mozzarella fiordilatte del Caseificio VB precedentemente tritata ed asciutta, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e l’olio di oliva.

Metti l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata con la semola e lavoralo per qualche minuto. Dividi l’impasto in palline da 80 grammi ciascuna. Con il mattarello stendi ogni pallina ottenendo dei dischi di circa 18 cm di diametro evitando che siano troppo sottili e che dunque si possano rompere.

Al centro di ciascun disco versa due cucchiai di mozzarella e pomodoro. Spennella la circonferenza del disco con acqua e chiudilo a mezza luna, sigillalo per bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Infine, metti a friggere uno alla volta i panzerotti in una padella mezza piena di olio di olio di semi di arachide.
Rigirali fino a completa doratura.

Scola i panzerotti con una schiumarola e adagiali su carta assorbente da cucina.

Puoi ritirare la mozzarella fiordilatte nel nostro punto vendita a Taranto in via Liguria 57. 

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