La pasta fredda con ricotta, melanzane e pomodorini è un’idea di primo piatto da gustare sotto l’ombrellone

La pasta fredda con ricotta, melanzane e pomodorini è un primo piatto fresco e gustoso, ideale per la stagione estiva.

E’ molto semplice e veloce da realizzare.

Può essere preparata con un pesto a base di pomodorini e ricotta artigianale del nostro Caseificio per un risultato cremoso. Oppure utilizzando singolarmente i vari ingredienti.

Qualunque sarà il metodo scelto, avrai a disposizione un piatto da portare sotto l’ombrellone, specie nei giorni più caldi.

Ecco come prepararla con questi semplici ingredienti:

Inizia dalla preparazione del pesto: in una coppa unisci la ricotta artigianale del nostro Caseificio, due terzi dei pomodorini, il parmigiano e l’olio secondo le quantità desiderate e il numero di persone. Prendi il mixer e inizia a frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Prendi poi le melanzane, tagliale a cubetti e friggi il tutto.

Lessa la pasta secondo le quantità desiderate, salandola per tempo. Dovrai scolarla al dente e versarla in una terrina capiente in cui avrai riversato anche il pesto.

Mescola per bene, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più omogeneo. Unisci infine i cubetti di melanzane fritte che avrai nel frattempo fatto raffreddare. E i pomodorini avanzati.

Amalgama il tutto e lascia raffreddare.

La pasta fredda si conserva in frigorifero, all’interno di un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

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