Come la pasta e la pizza, riconoscere una mozzarella di qualità è fondamentale per proteggere la tua salute, soprattutto in considerazione dell’elevato consumo che se ne fa in tante ricette.

Non pretendo che tu diventi un esperto del settore, ma è importante saper scegliere tra le tante offerte di mercato, indipendentemente dal fatto che tu compri al supermercato o in un caseificio artigianale come il nostro.

Il primo passo per imparare a riconoscere una mozzarella di qualità sta nell’iniziare a leggere l’etichetta che deve contenere una serie di informazioni rilevanti. Oltre alle informazioni nutrizionali, ciò che ti interessa è la provenienza del latte e soprattutto gli ingredienti.

Eppure, sull’etichetta non si fa alcuna menzione circa la provenienza del latte.

Non tutti sanno infatti che la vera mozzarella di qualità deve essere fatta principalmente con buon latte fresco appena munto. Eppure, ti assicuro che questo è un aspetto che viene quasi sempre trascurato. Anzi, a dirla tutta, molti ignorano tutta una serie di aspetti:

• se è stata prodotta con latte fresco o a lunga conservazione,

• se il latte con cui è prodotta è italiano o importato,

• se è stata prodotta con caglio fresco o a lunga conservazione,

La vera mozzarella deve essere prodotta con buon latte FRESCO prodotto a km zero da mucche che pascolano liberamente.

Anche il processo produttivo è determinante: è assolutamente fondamentale che venga utilizzato  caglio fresco. Quest’ultimo serve per far coagulare il latte. E può essere di origine animale o vegetale, ma di solito si ricava dallo stomaco dei bovini.

Gli unici ingredienti di una mozzarella di qualità sono i seguenti:

• latte fresco,
• sale,
• caglio.

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l latte del nostro Caseificio proviene da Masseria Valentullo, in Valle d’Itria, Puglia.

E’ prodotto da mucche che pascolano liberamente nei prati e mangiano solo erba fresca e mangimi di alta qualità.

Ecco il video esplicativo:

Diffida dalle mozzarelle che invece riportano negli ingredienti la dicitura:

• correttore di acidità,
• cagliata,
• acqua,
• acito citrico,
• acido lattico,
• sorbato di potassio,

L’acido citrico si utilizza per accorciare i tempi di produzione. Al contrario il latte ha bisogno dei suoi tempi di riposo prima di essere lavorato.

La cagliata, spesso surgelata, viene miscelata con acqua per dare sapore che altrimenti non avrebbe.

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