Impara a riconoscere quella autentica: scopri cosa c’è dentro la vera burrata pugliese, quella artigianale fatta come una volta

Marco, mi spieghi cosa c’è dentro la vera burrata pugliese?

Non immagini quante volte, ogni giorno, tanti clienti (che vengono nel mio caseificio per la prima volta) mi fanno questa domanda.

In effetti, è giusto che sia così perché il nome trae in inganno. E tanti pensano che dentro ci mettiamo il burro.

Assolutamente no!

Prima di spiegarti cosa c’è dentro la vera burrata pugliese, è giusto fare una premessa.

La burrata è un formaggio fresco tipico della regione Puglia, ottenuto dal latte vaccino.
E’ caratterizzata da una sfoglia esterna di mozzarella che avvolge un cuore di panna fresca.

Noi no, ma qualche caseificio ci mette il burro oltre la panna.

L’origine della burrata pare che risalga ad un certo Lorenzo Bianchino, titolare di una masseria in zona Piana Padula, una zona situata nell’odierno Parco Naturale dell’Alta Murgia (nell’odierna BAT). Erano i primi del Novecento.

Secondo questa storia, il casaro era chiuso in casa a causa di una generosa nevicata e si ritrovava tra le mani del latte avanzato.

Per far sì che il latte non irrancidisse, decise di tentare di dar vita ad uno scrigno di pasta filata di mozzarella, al cui interno mise della panna e dei filamenti di mozzarella.

Una trovata ingegnosa, visto che ancora oggi, a distanza di poco meno di un secolo, la burrata pugliese è un prodotto ricercatissimo, per il quale sono stati redatti anche specifici disciplinari di produzione.

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