E’ importante conoscere la differenza tra provola e scamorza perché cambiano completamente sia i valori nutrizionali che i processi di lavorazione: la scamorza è più ricca di proteine e più leggera

Ecco la differenza tra provola e scamorza in estrema sintesi: la provola è un formaggio a pasta filata che viene poi sottoposto a stagionatura per un periodo che va da 24 ore a 10 giorni. La scamorza è invece un formaggio a pasta semicruda e filata il tuo processo di produzione si caratterizza per l’immersione in salamoia.

La provola è una mozzarella che “non ce l’ha fatta”, afferma qualcuno dato che il suo processo di lavorazione è molto simile a quello della mozzarella. Rispetto a quest’ultima, resta fresco qualche giorno in più, soprattutto se sottoposta ad affumicatura.

La scamorza viene prodotta facendo riscaldare il latte, crudo o pastorizzato e aggiungendo i fermenti lattici e il caglio. Una volta formata la cagliata viene tagliata a listarelle e immersa in acqua ad altissima temperatura per farla filare e darle la forma. Infine viene messa in commercio fresca o dopo una breve stagionatura. E’ leggermente più bianca ed è contraddistinta dalla tipica forma con la “testa”.

Dal punto di vista nutrizionale, la differenza tra provola e scamorza premia quest’ultima in quanto più ricca di proteine (22 gr contro i 20 della provola) e soprattutto più leggera: 65 mg di colesterolo (contro i 90 della provola), 207 kcal contro i 260 della provola. I valori si riferiscono a 100 gr di prodotto.

Non tutti sanno infatti che la vera scamorza artigianale deve essere fatta principalmente con buon latte fresco appena munto, possibilmente da mucche che pascolano liberamente.

l latte del nostro Caseificio proviene da Masseria Valentullo, in Valle d’Itria, Puglia.

E’ prodotto da mucche che pascolano liberamente nei prati e mangiano solo erba fresca e mangimi di alta qualità.

Ecco il video esplicativo:

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