Il fior di latte è il formaggio fresco più famoso nel mondo.

Anche se viene comunemente chiamata “mozzarella” non è da confondere con la mozzarella fatta con latte di bufala.

La fior di latte è un tipo di formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte di vacca intero.

Vediamo come riconoscere la miglior Fior di Latte senza essere un esperto:

La forma può essere sferoidale, con peso da 20 a 250 gr e diametro di 15-30 cm, eventualmente con testina, o a treccia, con peso fra i 125 e i 250 gr.

Al taglio o per leggera compressione, rilascia un liquido lattiginoso. Ha un sapore caratteristico di latte gradevolmente acidulo.

Il primo passo per imparare a riconoscere una mozzarella di qualità sta nell’iniziare a leggere l’etichetta che deve contenere una serie di informazioni rilevanti. Tra queste, quella che ti interessa è la provenienza del latte e naturalmente gli ingredienti. 

Non tutti sanno infatti che la vera mozzarella di qualità deve essere fatta principalmente con buon latte italiano. Eppure, ti assicuro che questo è un aspetto che viene quasi sempre trascurato dal consumatore. Anzi, a dirla tutta, molti ignorano una serie di aspetti:

• se è stata prodotta con latte fresco o a lunga conservazione,

• se il latte con cui è prodotta è italiano o importato,

• se è stata prodotta con caglio fresco o a lunga conservazione,

La vera mozzarella deve essere prodotta con buon latte FRESCO a km zero da mucche che pascolano liberamente.

Anche il processo produttivo è determinante: è assolutamente fondamentale che venga utilizzato  caglio fresco. Quest’ultimo serve per far coagulare il latte. E può essere di origine animale o vegetale, ma di solito si ricava dallo stomaco dei bovini.

Gli unici ingredienti di una mozzarella di qualità sono i seguenti:

• latte fresco,
• sale,
• caglio.

Il latte del nostro Caseificio proviene da Masseria Valentullo, in Valle d’Itria, Puglia.

E’ prodotto da mucche che pascolano liberamente nei prati e mangiano solo erba fresca e mangimi di alta qualità.

Ecco il video esplicativo:

Diffida dalle mozzarelle che invece riportano negli ingredienti la dicitura:

• correttore di acidità,
• cagliata,
• acqua,
• acito citrico,
• acido lattico,
• sorbato di potassio,

L’acido citrico si utilizza per accorciare i tempi di produzione. Al contrario il latte ha bisogno dei suoi tempi di riposo prima di essere lavorato.

La cagliata, spesso surgelata, viene miscelata con acqua per dare sapore che altrimenti non avrebbe.

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Come si produce

Tutto inizia da lavate che viene consegnato al nostro caseificio entro 24 ore dalla mungitura.

Il latte crudo è portato a una temperatura di 38°C. A questo punto viene aggiunto caglio liquido di vitello; lo si lascia coagulare per il tempo necessario.

In seguito avviene la maturazione della cagliata attraverso un processo di fermentazione naturale.E’ rigorosamente vietato l’inserimento di acidi organici di origine chimica.

La cagliata viene quindi ridotta in piccoli pezzi e lavorata con l’aggiunta di acqua quasi bollente.

Si passa alla fase della filatura a mano o mediante appositi macchinari.

In base alla forma viene venduta in pezzature diverse: la tonda classica, i nodini, i bocconcini o ciliegine la treccia.

Come ordinare e provare la nostra mozzarella Fiori di Latte?

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