Totalmente privo di sale, la Giuncata è un formaggio dal gusto delicato e con un basso apporto calorico, ma ricco di valori nutritivi (calcio, fosforo e proteine)

La giuncata è un formaggio fresco a pasta molle dalla consistenza morbida e spalmabile.

E’ uno dei formaggi più antichi della tradizione pugliese.

Viene prodotto da latte vaccino e caprino che noi del Caseificio VB ritiriamo da una masseria della Valle d’Itria, dove gli animali pascolano liberi.

La giuncata si differenzia dal primo sale per la sua freschezza e per la sua cremosità. Il primo sale infatti necessita una stagionatura di 7-10 giorni che ne conferisce un gusto più deciso.

Le sue origini risalgono al Medioevo: a quel tempo veniva principalmente consumato dalle famiglie pugliesi per colazione. Era particolarmente apprezzato per i suoi valori nutritivi (è ricco di calcio, fosforo e proteine), quindi ideale ad inizio giornata per iniziare con slancio. Nonostante ciò, però, ha un ridotto apporto calorico. E’ consigliato a chi vuole rimanere in forma senza rinunciare al gusto cremoso del latte

Il nome della giuncata deriva dal materiale in cui la cagliata veniva lasciata a riposare, ovvero il giunco naturale con cui veniva realizzato una sorta di stampo per pressare la cagliata e dividerla dal siero del latte.

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