Il suo nome deriva dal canestro in giunco in cui la cagliata veniva deposta per liberare il siero in eccesso.
E’ un formaggio fresco, di latte di capra o di mucca.
La pasta di un color bianco avorio è consistente seppur soffice e sierosa.
Si può gustare come formaggio da tavola o come ingrediente di altre preparazioni culinarie.
Trova impiego soprattutto nelle farciture e per dare vita a gustosi condimenti.
Ottima condita con un filo di olio extra vergine di oliva e nelle insalate.