La storia del vero pecorino pugliese risale al rito delle transumanze che avvenivano tra le montagne dell’Abruzzo e la Puglia

Il nostro pecorino vede le sue origini con le transumanze che avvenivano tra montagne abruzzesi e il Tavoliere delle Puglie.

Nel corso del tragitto, i pastori portavano con sé questo straordinario prodotto dell’arte casearia (tra le più antiche d’Italia), proponendolo e rivendendolo alle popolazioni che visitavano casa dopo casa, contribuendo così alla sua diffusione.

Oggi noi lo facciamo ancora a mano come un tempo, nel periodo di lattazione delle pecore, tra febbraio e ottobre.

Il pecorino è ottenuto da latte di capra; si caratterizza per il suo profumo intenso ed è diffusamente utilizzato in cucina, per cucinare i piatti della tradizione pugliese.

Può essere gustato sia fresco che stagionato. In quest’ultimo caso, viene sottoposto ad una stagionatura minima di 8 mesi, necessaria per permettere al formaggio di acquisire il sapore che lo caratterizza.

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