Scamorza tarantina, bianca regina lattiginosa delle tavole di Puglia
Prova la nostra Scamorza artigianale, l’emozione di un tuffo di gusto nella genuina bontà nel buon latte della Valle d’Itria
Disponibile anche senza lattosio, la nostra Scamorza artigianale è sempre fresca, perché preparata ogni mattina dai nostri mastri casari con latte della Valle d’Itria…
Si presenta ricca di latte e rigorosamente di colore bianco latte. E’ particolarmente morbida. Può essere consumata in purezza oppure come ingrediente per ricette gustose e originali.
Al taglio o per leggera compressione, rilascia un saporito liquido lattiginoso che la contraddistingue dalle tante presenti in commercio.
Non si conosce con esattezza la sua origine, ma secondo i racconti della tradizione, tutto è nato durante la preparazione della provola. Nel corso delle operazioni, il produttore la trattò con acqua e a una temperatura più alta del solito. Nacque così la scamorza, oggi una vera eccellenza della cucina italiana.
La sua forma è la sua tipica caratteristica: assomiglia vagamente ad una pera. Il suo nome deriva dal verbo “scamozzare” che significa letteralmente “togliere una parte”, quella superiore. Sotto la testa tagliata viene passato un legaccio, in modo da poterla appendere e farla sgocciolare.
Come tutti i formaggi a pasta filata, possiede un alto valore nutrizionale, dovuto all’elevato contenuto di latte che si utilizza per produrla. Contiene una buona dose di proteine e sali minerali. E’ ricca di calcio e fosforo.
Raccomandiamo di conservarla correttamente: in frigorifero e per pochi giorni soltanto al riparo dal contatto con l’aria. Quindi, una volta tagliata a metà, va protetta con della pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
In cucina, è ottima per arricchire le insalate, oppure negli spiedini, per la sua capacità di “filare”. Ma anche in forno, facendola gratinare su delle melanzane o all’interno di peperoni ripieni. Ideale anche per condire la tradizionale pasta al forno.
Come ordinare e provare la nostra Scamorza?
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