La pasta è elastica, l’odore è delicato, mentre il sapore è dolce e lievemente sapido.
Come da tradizione viene creata spezzando con le mani la pasta filata, plasmandola fino ad ottenere la sua forma tradizionale.
Le Scamorze, dopo essere state così formate vengono legate in coppia, dal casaro, e fatte sostare brevemente in salamoia.