Caratterizzato da piacevolissima cremosità e alta digeribilità, lo stracchino si fa apprezzare anche per gli elevati valori nutrizionali

Lo Stracchino ha origini piuttosto antiche che risalgono al 1200. Si caratterizza per essere un formaggio cremoso, di colore bianco perlato e dalla consistenza molto tenera. Ha un sapore leggermente pungente all’interno, è poco grasso al palato e facilmente digeribile.

Possiede un alto livello nutrizionale, contiene un’ottima quantità di calcio e fosforo, perfetto per riequilibrare la flora intestinale grazie ai numerosi fermenti lattici vivi.

E’ molto utilizzato nell’alimentazione dei bambini, perché molto digeribile, ha un sapore fresco e non particolarmente intenso.

Il suo nome deriva dal dialetto lombardo “stracch” che vuol dire “stanco”, ovvero stanco dopo la transumanza delle vacche che andavano dalle pianure padane agli alpeggi e viceversa.

Succedeva che, in occasione della sosta in montagna, veniva prodotto un formaggio grasso, mentre quando passavano in pianura le vacche erano più stanche. Per cui si poteva produrre soltanto un formaggio leggero.

Lo stracchino infatti si prepara con il latte vaccino appena munto, a cui si aggiunge il caglio e si lascia riposare. In seguito, la cagliata viene rotta in momenti differenti, in modo da ottenere un formaggio molto soffice.

Può essere gustato in purezza o in tante ricette, come quella della pasta che trovi QUI.

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